近日,在北京舉行的烹飪協(xié)會新春團拜會暨中華烹飪技藝傳承文化工程啟動儀式上，相關(guān)人士表示，烹飪技藝保護與傳承已刻不容緩。據(jù)了解，中華烹飪技藝傳承文化工程將運用現(xiàn)代信息手段，留存烹飪技藝，并建立烹飪技藝傳承人譜系檔案庫。

　　中華烹飪技藝傳承文化工程將重點保護和搶救北京餐飲行業(yè)老字號的傳統(tǒng)技藝。據(jù)介紹，工程將深度挖掘整理各大菜系、餐飲老字號元老級（年齡在70歲以上）烹飪大師的從業(yè)經(jīng)歷，技藝絕活，編輯出版相關(guān)書籍，為保留烹飪技藝創(chuàng)造平臺。同時，還將采用現(xiàn)代信息手段，保存?zhèn)鞒腥说囊粝褚曨l檔案資料，對行業(yè)內(nèi)有較高技藝水平的55歲以上的資深烹飪大師，拍攝制作技藝傳承、名師示范教學(xué)記錄片。

　　烹飪技藝傳承還要貼近日常生活。通過舉辦中華烹飪技藝大講堂，讓烹飪大師深入企業(yè)和學(xué)校，與年輕廚師、學(xué)生面對面，展示國宴經(jīng)典、技藝絕活。同時組織餐飲行業(yè)專家學(xué)者研究整理北京菜系烹飪技法菜品集萃，推出國廚名菜譜。工程還將建立烹飪技藝傳承人譜系檔案庫，厘清師徒傳承脈絡(luò)，征集圖片影像資料，對這些檔案進行搶救性保護。